Eccomi di nuovo quà per presentarvi una ricetta di stagione semplice e veloce: Carciofi con patate.

Ingredienti per 4 persone:

5 carciofi
800 gr di patate
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio e sale q.b

Preparazione:

Pulire i carciofi e immergerli in una ciotola con acqua e succo di limone affinchè non diventino scuri.

Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Tritare aglio e prezzemolo.

In una padella versare l'olio e aggiungere i carciofi, le patate il prezzemolo e l'aglio con due bicchieri d'acqua.

Salare a piacere e servire caldi.

Buon Appetito!!

Swamii

Cari lettori, oggi Vi presento la ricetta della Polenta. "Un antichissimo piatto a base di farina di cereali, il quale, pur essendo conosciuto nelle sue diverse varianti pressoché sull'intero suolo italiano, ha costituito a lungo l'alimento base della dieta in molte regioni del Nord, nelle quali è tuttora piuttosto diffuso. La polenta di Sardegna, nota anche come "purenta", "pulenta" o "farru" (polenta di orzo), sarebbe nota sin dalla civiltà nuragica anche nella nostra regione. "

Ingredienti per sei persone:

Per il sugo:
2 barattoli di pelati
300 gr di salsiccia fresca sbriciolata
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
sale, olio e pepe.

Fate rosolare la carne con lo spicchio d'aglio, quindi aggiungervi il trito di cipolla carota prezzemolo.

Continuate a rosolare quindi aggiungere i pelati.

Salare, pepare e continuate la cottura a fuoco lento per circa due ore.

Preparazione della polenta:
* 2 litri d'acqua
* 500 gr polenta bramata
* Sale

Mettete l'acqua a bollire con il sale e prima che inizi il bollore versare a pioggia la polenta girando con una frusta per evitare che si formino grumi. Continuare a cuocere per circa 40/50 min a fuoco lento.

Buon appetito!!!

Swamii

Cinquant'anni fa il pane raffermo non si buttava nella famiglia contadina. Ma con l'aggiunta di un uovo e fritto era una leccornia per grandi e piccini. Vi presento la Ricetta de Su Pani Indorau...

Su Pani indorau

Ingredienti per 5 persone:
10 fette di pane raffermo tipo "civraxiu"
3 uova
mezzo litro di latte
olio per friggere

Tagliare il pane a fette non troppo sottili.

Sbattere le uova.

In una ciotola versare il latte. Inzuppare poi le fette di pane nel latte, subito dopo passarle nell'uovo sbattuto e friggere in abbondante olio caldo.

Lasciar dorare. Servire caldo.

Spolverizzare, a piacere, sale o zucchero.

Buon Appetito!!!

Swamii

Una tramatzesa in cucina tutti i giorni... (Swamii)

Cari amici, squadra che vince, si cambia lo stesso. Un’arrangiamento per il detto da sempre utilizzato nel mondo del calcio e che da oggi verrà rivisitato proprio da noi dello Staff, nonostante gli esaltanti campionati de Su Tramatzesu. Si cambia, anche perché la nostra campagna acquisti “SuTramatzesu Want You” procede alla grande, con numerose e-mail di adesione di tanti di voi, che vogliono far parte della squadra e giocare con noi, per assicurare un migliore e più stimolante campionato al nostro Blog. Nei giorni scorsi ha esordito in prima squadra il nostro nuovo acquisto “Puntera FiFi”, disputando un’ottima partita. Seguirà per noi il calcio tramatzese e le avventure della nuova Società Sportiva ASD Polisportiva GONNOS Sport 2010 (fusione tra le società di calcio di Gonnostramatza e Gonnoscodina).

Oggi ad esordire in campionato sarà la nostra straniera “Swamii”, futura punta di diamante della nostra squadra. Sostituirà l’anziano e acciaccato “Maucheddu” che ha deciso di appendere le scarpette al chiodo ritirandosi definitivamente dal calcio giocato. “Swamii” (che è un termine sanscrito che significa "maestro di sé stesso" ed ha una connotazione mista di profondo rispetto e intimità, venerazione e amore) ama tantissimo la cucina in genere, ma quella sarda in particolare e si è detta disponibile a trasmetterci questa sua grande passione, ricercando anche gli antichi sapori e rispolverando le vecchie ricette delle nonne.
Diamo il benvenuto a Swamii che seguirà per noi la rubrica “Una Tramatzesa in cucina tutti i giorni”.

Cari lettori,  con questa mia prima ricetta, entro anche io a far parte della famiglia de SuTramatzesu..  sono davvero molto felice di avere l' opportunità di poter condividere con tutti voi questa mia passione.... la cucina! Sarebbe altrettanto  bello riuscire ad interagire tra di noi con consigli, approfondimenti e proposte di nuove ricette etc..  così da poter  completare il più possibile i piatti che Vi proporrò.. quindi... che aspettate... fatevi avanti!!

Quella che vado a presentarvi oggi è la ricetta dei Moscardini  "a sa schiscionera" (al guazzetto) , un piatto a base di pesce facile e semplice da realizzare. Ecco a Voi come prepararlo....

Moscardini "a sa schiscionera" (al guazzetto)

Ingredienti:

* 500 gr di moscardini
* 3 pomodori maturi
* un ciuffetto di prezzemolo
* uno spicchio d'aglio
* Olio, Sale q.b. e peperoncino

Preparazione:

Prima di tutto, occorre pulire i moscardini. Spellare e affettare i pomodori, tritare il prezzemolo e l'aglio.

In una casseruola mettere l'olio con i pomodori tritati, il prezzemolo, aglio e peperoncino.

Far cuocere per 5 minuti e quindi aggiungere i moscardini. Salare a piacere e continuare la cottura con un coperchio per una buona mezz'ora. ( la cottura dipende da quanto sono teneri i moscardini)

Servire caldi.... e Buon Appetito !!

Swamii

Unu tramatzesu in cucina tutti i giorni...

Cari lettori,  la ricetta che oggi Vi proponiamo nasce dal dolce che la Proloco di Gonnostramatza oramai da 5 Edizioni presenta nella sagra paesana in occasione della Festa del Primo Maggio. Stiamo naturalmente parlando de "Su Gattou". Gli ingredienti principali di questo dolce sono le mandorle e lo zucchero. Un ringraziamento particolare al Comitato dell' Associazione Turistica Pro Loco Gonnostramatza ed alle persone che con loro hanno collaborato. Le immagini che avrete modo di vedere nella preparazione del dolce, sono state scattate in occasione della Festa del Primo Maggio 2010.

SU GATTOU

Ingredienti:

* 500 gr. di mandorle tostate
* 500gr. di zucchero
* 2 limoni
* Diavoletti (confettini multicolori), detti in sardo tragèa.
* Olio

Preparazione:

Prima di tutto, occorre preparare le mandorle le quali una volta pelate, dovranno essere tagliate a fettine non troppo sottili e quindi leggermente tostate. 

Mettete quindi un tegame sul fuoco molto basso, e versate lo zucchero. Mescolate fino a quando è tutto sciolto e dorato.

Aggiungete quindi un pò di limone precedentemente grattugiato e quindi continuate a mescolare bene.

A questo punto, inserite le mandorle.

Una volta che avete raggiunto un preparato omogeneo, versatelo quindi su un piano unto d'olio.

Servendovi di un limone, livellate il composto sino a quando raggiunge uno spessore di circa un centimetro.

Con un coltello unto d'olio, tagliate  la sfoglia di mandorle a rombi. 

Infine, adagiate i pezzi tagliati sopra le foglie di limone e decorate con il tragèa.

Alcune composizioni de Su Gattou per la Sagra del Primo Maggio.

Buon Appetito!!!

Unu tramatzesu in cucina tutti i giorni...

Cari lettori,  oggi Domenica delle Palme ha inizio la Settimana Santa, e per questo motivo, ho pensato di presentarvi il dolce tipico della Pasqua Tramatzese: le formagelle, altrimenti chiamate " Is Pardulas". L'ingrediente principale di questo dolce Pasquale è il formaggio pecorino fresco oppure la ricotta di pecora. In questo caso  abbiamo preferito la seconda dalla quale si ottiene un dolce più morbido.

IS PARDULAS (Formagelle di ricotta)

Ingredienti per la sfoglia:

* 500 gr. farina di granito
* 1/2 cucchiaio di strutto
* 1 pizzico di sale
* Acqua

Ingredienti per il ripieno:

* 1 Kg. Ricotta di Pecora
* 2 arance e 1 limone (da grattuggiare entrambi)
* Succo di 1/2 arancia
* 1/2 bicchiere di liquore
* 150 gr. di farina 00
* 200 gr. zucchero
* 1 bustina di lievito
* Zafferano
* 2 uova

Preparazione:

Preparate l'impasto per la sfoglia utilizzando la farina di granito, lo strutto, un pizzico di sale e l'acqua.

Lavorate sino ad ottenere un impasto liscio e quindi preparate la sfoglia che deve risultare non troppo spessa. Quando la pasta è morbida ed elastica, tirarla in sfoglie sottili.

Ora dedicatevi alla preparazione del ripieno. Procedete come segue: Settacciate la ricotta, aggiungete le arance ed il limone precedentemente grattugiati, lo zucchero e quindi le uova. Inserite all'interno dell'impasto, il succo di arancia, un pò di liquore, zafferano, la farina e quindi il lievito. Anche in questo caso, lavorate bene l'impasto.

Prendete ora la sfoglia, e create le forme sulle quali metterete una pallina di ripieno (poco più grande di una noce). Rialzate e ondulate l'orlo della sfoglia e chiudetelo intorno al ripieno con dei pizzichi in modo da dare ad ogni pardula la giusta forma.

Utilizzate una teglia nella quale adagiare is Pardulas, e quindi cuocete a forno già caldo a 200° per circa 30 minuti sin quando sono dorate.

Is Pardulas ora sono pronte... se desiderate anche decorarle, potete sciogliere un pò di miele a bagno maria e tramite un pennello distribuirlo sopra il dolce e quindi decorate con i diavoletti (confettini multicolori), detti in sardo tragèa.

Buon Appetito!!!

Unu tramatzesu in cucina tutti i giorni...

Cari lettori..a pochi giorni dal Carnevale, mi sembrava opportuno presentarvi, in anticipo, la ricetta di un dolce che accompagnerà i nostri giorni di festa: "Is Para Frittus". In effetti, nel paese qualcuno già dopo la Festa di Sant'Antonio ha avuto il piacere di cucinare questo tipico dolce e così, ospitato dalla famiglia Tuveri con le sorelle Anna Lucia e Tonina e la mamma Matilde Medda, ho avuto modo di seguire per Voi la realizzazione de "Is Para Frittus" che oggi con piacere Vi propongo...

Come sempre... Buon Appetito!!!

Is "Para Frittus..."

Ingredienti:

* 1 Kg. di farina
* 1 limone gratuggiato
* 4 uova
* 1/2 litro di latte
* liquore o acquavite (un bicchierino)
* vanillina
* 75 gr. lievito di birra
* 200 gr. zucchero (per la preparazione)
* 100 gr. di strutto
* 300 gr. zucchero (per la decorazione finale)

Preparazione:

Utilizzate una terrina ed inseriteci dentro la farina, lo zucchero, il limone grattugiato, il rosso delle uova e quindi impastate con latte tiepido. La lavorazione deve avvenire con l'impasto un pò duro, aggiungete quindi piano piano lo strutto tiepido, il liquore e l'albume a neve precedentemente preparato.

Infine, dopo aver sciolto il lievito nel latte tiepido rimasto, aggiungete quest'ultimo all'impasto e continuate la lavorazione.Come risultato, dovrete ottenere un impasto liscio e non troppo morbido.

A questo punto, lasciate riposare.

Attendete sino a quando l'impasto ha raggiunto il doppio del suo volume.

Su un tavolo nel quale avete già spolverato un pò di farina, iniziate a posare le ciambelline create facendo attenzione a distanziarle un pochino l'una dalle altre.

Una volta che avete terminato l'impasto, dovete attendere nuovamente per la seconda fase di lievitazione.

In una padella d'olio non troppo caldo, iniziate a friggere le ciambelline e quindi cospargetele di zucchero..

Buon Appetito!!!

Unu tramatzesu in cucina tutti i giorni...

Cari lettori.. è oramai diverso tempo che non Vi scrivo, così visto che in questi giorni ho deciso di cucinare per alcuni amici un piatto semplice e veloce a base di pesce, Vi propongo la ricetta dell' Orata al cartoccio con contorno di patate...

Orata al cartoccio con contorno di patate

Portata: Secondo.
Ricetta per persone: 4-5
Tempo di cottura: 30-40 minuti circa.

Ingredienti:

* 4 Orate
* 600 gr. patate.
* 2 pomodori secchi
* 1 spicchio di aglio.
* prezzemolo, sale, olio e pepe.

Preparazione:

Squamate l'orata, estraete le interiora praticando un piccolo taglio sul ventre, togliete le branchie, lavate il pesce e asciugatelo bene.

Sbucciare quindi le patate, tagliarle a fette non troppo grosse, metterle in acqua.

Preparate un trito di aglio, prezzemolo, pomodori secchi, olio e pepe ( quest'ultimo a piacere..). Una volta pronto, inserite un pò di questo trito nel ventre di ciascuna orata e ricordate di lasciarne un pò per la parte finale.

Preparate una teglia che coprirete con un foglio di carta forno lungo più del doppio della teglia, in modo da poterlo poi piegare a metà per ricoprire il tutto.

Distribuite nel fondo un pò di olio e quindi le patate aggiungendo anche un pò di sale. A questo punto, adagiate l'orata nella teglia e finite di distribuire il trito rimasto sopra di esse e sopra le patate.

Dopo aver aggiunto i condimenti , si prendono i lati della carta forno e li si ripiega sull' alimento fino a far combaciare i bordi. Accendere dunque il forno ed attendere che la temperatura all'interno raggiunga i 180-200°. Porre il cartoccio all' interno del forno e mantenerlo per una durata pari a 30-40 minuti. Una volta pronto, posizionate il cartoccio su un piatto e tagliate l'involucro sul lato superiore con un paio di forbici. Servite a tavola e naturalmente, come sempre....

Buon Appetito.

Unu tramatzesu in cucina tutti i giorni…

Dalla tradizione della nostra terra, Vi propongo oggi l' agnello con i cardi selvatici... provate questa ricetta e poi fatemi sapere.... possibili varianti sono sempre ben accette...

Agnello con cardi selvatici

Portata: Secondo.
Ricetta per persone: 4-5
Tempo di cottura: 1 ora circa.

Ingredienti:

* 1 Kg carne agnello.
* 5 cardi selvatici.
* 50 gr. lardo di maiale
* 1/4 di cipolla.
* 1 spicchio di aglio.
* 1 pomodoro secco.
* prezzemolo, sale e pepe.

Partiamo con la preparazione dei cardi, ripuliti di spine e pellicola, tagliateli e versateli in un recipiente con acqua e succo di limone. In un tegame, possibilmente in alluminio, fate sciogliere il lardo. Introducete quindi l'agnello tagliato a tocchi non troppo piccoli, fatelo rosolare bene aggiungendo uno spicchio di aglio. Una volta che la carne risulta ben dorata, aggiungere il trito di cipolla, pomodoro secco, prezzemolo e quindi rimestare bene. Salare e pepare a piacere. Aggiungete un pò d' acqua e fate cuocere la carne a fuoco lento  mettendo il coperchio alla pentola. A metà cottura, aggiungere infine i cardi e lasciar cuocere. Al termine , spruzzate il tutto con un pò di prezzemelo e servite a tavola.

Buon Appetito.

Unu tramatzesu in cucina tutti i giorni…
Oggi Vi presento un' altro piatto semplice e adatto a questa stagione:

Farfalle con Asparagi

Farfalle con Asparagi.

Portata: Primo.
Ricetta per persone: 4
Tempo di cottura: 15-20 minuti.

Ingredienti:

* 300 gr. di Farfalle.
* 500 gr. Asparagi.
* 300 gr. di pomodori.
* 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva.
* 1 spicchio di aglio.
* ½ peperoncino.
* 1 cucchiaio di panna da cucina, parmigiano e sale.

Mondare gli asparagi, lavare in acqua fredda corrente, tagliare le punte e cuocerle per un paio di minuti in poca acqua ( bollente e salata ) scolarle quando sono cotte ma ancora ben sode. Pulire i pomodori, tagliarli a metà, privarli dei semi, quindi tagliarli a pezzetti.

In una padella, scaldare l'olio e far rosolare l'aglio mondato e tagliato a metà assieme al peperoncino sbriciolato. Unirvi gli asparagi e i pomodori, salare e portare a cottura.

Nel frattempo, cuocere le farfalle in acqua salata bollente e scolare al dente. Unite al condimento un cucchiaio di panna, aggiungere quindi la pasta, rimestare bene per amalgamare i sapori, quindi servire subito con uno spruzzo di parmigiano .

Buon Appetito.